Gazpacho manchego

Gazpacho manchego o Galianos.

El gazpacho manchego es un plato consistente. Pastoril en su origen, pero sencillo de ingredientes. Aparece en el Quijote con el nombre de galianos.

Consiste en un guiso con torta cenceña manchega troceada. El guiso está acompañado por carne de piezas menores como pueden ser conejo, pollo, liebre o perdiz. También se suelen poner setas. Fuente: Wikipedia.

Ingredientes:
1/2 conejo.
1 pechuga de pollo.
2 codornices.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
350 gr. de torta cenceña. (las puedes encontrar en Mercadona)
2 tomates.
Aceite, sal, pimienta y pimentón.

Elaboración:
Cortamos la cebolla bien picada y ponemos a sofreír en la cazuela donde vayamos a hacer los gazpachos.

Cuando la cebolla esté dorada, agregamos el pimiento verde y medio pimiento rojo bien picados. Reservamos el otro medio pimiento rojo. Salteamos y añadimos los tomates troceados.

A continuación, ponemos el conejo y doramos un poquito.

Ahora añadimos las codornices cortadas a cuartos y la pechuga de pollo troceada.

Removemos todo y dejamos que haga un poco toda la carne. Si vemos que se nos va a pegar por falta de aceite, podemos añadir un chorreón de vino tinto. Es lo que hemos hecho nosotros.

Cubrimos bien con agua. Salpimentamos. Añadimos una cucharadita de pimentón y cocinamos durante una hora. Mejor tapar para que se evapore menos el caldo.