Ensalada de salmón, aguacate y patata con vinagreta

Ensalada de salmón, aguacate y patata con vinagreta.

Ingredientes:

4 patatas grandes nuevas

2 aguacates maduros

½ cebolla

6 huevos

150gr. de salmón

Olivas negras.

1bote de pimientos de piquillo en tiras.

2 dientes de ajo

Para la vinagreta:

Aceite de oliva.

Vinagre de Módena o el que te vaya bien.

1 limón.

Sal

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es cocer las patatas. Nosotros lo hemos hecho con el microondas. 

Para ello, las hemos puesto sin pelar en un recipiente para microondas. Tapamos y calentamos a máxima potencia durante 10 minutos.

Al mismo tiempo, ponemos los huevos a cocer.

En una sartén pequeña, salteamos los dientes de ajo bien picados. Mantenemos una par de minutos y añadimos las tiras de pimiento. Cocinamos a fuego medio bajo durante 10 minutos.

Ahora toca el trabajo de cuchillo.

Picamos la cebolla y cortamos los aguacates en cuadraditos. Ponemos en un bol o ensaladera.

Es el turno del salmón. Cortamos bien fino y añadimos a la ensalada.

A estas alturas ya tendremos, las patatas y los huevos cocidos. Dejaremos que se enfríen un poco y cortamos en cuadrados. Añadimos al bol.

Los pimientos también estarán listos, así que añadimos al resto.

Removemos y mezclamos todos los ingredientes y ponemos a enfriar en la nevera.

La vinagreta podemos prepararla justo antes de servir.

Para hacerla, hemos puesto en un bol 9 cucharadas de aceite de oliva, 5 cucharadas de vinagre, el zumo de un limón y sal.

Removemos y batimos bien para mezclar.

Al emplatar, coronamos con unas aceitunas negras.

Podemos hacerlo directamente en un plato, un bol o con la ayuda de un molde.

Buen provecho amig@s.